Rizskoch epres-cseresznyés öntettel

Hozzávalók:
kb. 25 dkg rizs
kb. 20 dkg cukor
1 l tej
2 dl tejszín
1 cs. vaníliás pudingpor
1 cs. vaníliás cukor
10 dkg vaj

A vaj felén megforgatjuk a rizst, majd felöntjük a tejjel és a tejszínnel. A pudingport elkeverjük egy kevés hideg tejjel. Mikor a rizs teljesen megfőtt, hozzáadjuk a cukrokat, a pudingot és a maradék vajat. Még addig főzzük, amíg besűrűsödik a pudingtól. Aki szereti, tehet bele mazsolát is. Egy kisebb tepsit kivajazunk, majd kilisztezünk, és beleöntjük a keveréket. Sütőben addig sütjük, amíg szépen megbarnul a teteje.

Öntet: A lekvárhoz hasonlóan készítjük. A cseresznyéket félbevágjuk, kimagozzuk. Az epret a cseresznyékhez hasonló méretűre vágjuk. Ízlés szerinti cukorral feltesszük főzni, míg dzsemhez hasonló állagot kapunk.

Házisajt

Hozzávalók:

4 l házi tej (>3,5 % zsírtartalom)

12 ek. citromlé vagy 2 tk. citromsav

Elkészítése:

A tejet felforraljuk.

Egy szűrőt kibélelünk finom szövésű anyaggal.

Amikor a tej felforrt, apránként hozzáadjuk a savanyító anyagot. Ne tegyük bele egyszerre az egészet, keverjük meg és figyeljük, ahogy kicsapódik a túró.

Addig folytassuk, amíg csak a sárgás savó marad.

Szűrjük le, tegyük az anyagba, hagyjuk kicsit lecsöpögni.

Nehezékkel préseljük néhány órán keresztül.

Ez után már felhasználható, hűtőben több napig eláll.

Nagy előnye, hogy kockákra vágva levesekbe tehetjük, felszeletelve grillezhetjük, de rántani is kiváló.

Fűszeres változat készítésekor a langyos túrót ízesítjük, majd jól átgyúrjuk és csak utána préseljük.

TIPP: A megmaradt savót ne öntsük ki, használjuk fel leveshez, lehűtve igazi frissítő, sőt bőrápolásra is remek! Gazdag fehérjében, laktózban, ásványi anyagokban és vitaminokban.

Akácvirág köntösben

Nem csupán az illata és a látványa csodálatos, de rengeteg finomság is készíthető belőle a jól ismert akácméz mellett.
Kandírozhatjuk, süteménybe süthetjük, szörpöt, szirupot készíthetünk belőle. Ötletadónak néhány recept ITT.

Az akác jellegzetes, édeskés illatú, fehéres vajszínű virágait, frissen a virágzás kezdetén érdemes szedni. A virágfürtöket begyűjtjük, tartósításához a virágokat lefejtjük a fürtökről, és megszárítjuk. A virágzása, az időjárás függvényében májusra, június elejére esik. A virág illóolajat (linalolt), flavonoidokat, glikozidokat tartalmaz.
A virágtea köhögéscsillapító, hurut, és görcsoldó, enyhe hashajtó, túlzott gyomorsavképződést gátló.


Akácvirág köntösben

Elkészítése nagyon egyszerű. Sűrű palacsintatésztát készítünk, a tésztát ízlés szerint édesítjük. A jól megmosott akácvirág fürtöket a masszába mártjuk, majd bő, forró olajban aranybarnára sütjük őket. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Spárgaszezon - ne maradj le!

A spárgaszezon áprilistól egészen júliusig tart - érdemes ezt az időszakot kihasználni, és minél többet fogyasztani ebből a négyezer éves múlttal rendelkező zöldségből!

„Ne feledd sose barátom, hogy a fölséges eledelnek a csúcsa a legfölségesebb” - tanácsolja nem kisebb ínyenc, mint Apicius.

Itthon kétféle spárgával találkozhatunk a piacokon – a fehér és a zöld spárgával. A fehér spárgát földtöltésekben, úgynevezett 30-35 cm magas bakhátak alatt termesztik, ezért is fehér. A zöld spárga a föld felett nő, így a napsütés hatására klorofill képződik a növényben – ettől kapja üde, zöld színét. Az íze erőteljesebb, zamatosabb. Mindkét fajta spárgának legfinomabb része a csúcsa, a zsenge, rügyes rész.

Mit tudunk a spárgáról?

- Ez az egyik legegészségesebb növény, fogyókúrázók is bátran ehetik. Száz grammja mindössze 14 kalóriát tartalmaz.
- Rengeteg C- és E-vitamint, A-provitamint és folsavat tartalmaz.
- Rendszeres fogyasztása jó hatással van a bőrre. Csökkenti a pattanások és az ekcéma kialakulásának esélyét, véd a ráncosodástól.
- B-vitamin- tartalma segít a haj és köröm egészségének megőrzésében.
- Vízhajtó hatással bír, ezért fogyasztása a vesegondokat is enyhítheti.
- Lúgtartalma miatt mindenki számára ajánlatos, helyreállítja ugyanis a vér egészséges sav-lúg egyensúlyát.
- Folyamatos használata csökkentheti, vagy akár meg is szüntetheti a reumatikus fájdalmakat és a köszvényt.
- A nyers spárgalé vesekő kioldására is alkalmas.

A spárgakrémlevest már sokan ismerik, így most egy másfajta felhasználási módot szeretnék ismertetni:

Spárgás lepény

Hozzávalók:
1 tepsinyi friss levelestészta
kb. 12 db zöldspárga (kemény végektől megszabadított)
6 ek. mascarpone (vagy bármilyen natúr krémsajt)
4 ek. frissen reszelt parmezán
pirított mandula és/vagy fenyőmag
só
bors
olívaolaj

1. A sütőt előmelegítem 180 fokra.
2. Összekeverem a mascarpone sajtot a reszelt parmezánnal.
3. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem a tésztát, körben visszahajtogatom a széleit, megkenem a parmezános krémsajttal, sózom, borsozom és ráteszem a spárgát, valamint a pirított magvakat.
4. Meglocsolom extra szűz olívaolajjal és 20-25 perc alatt készre sütöm.

A képen látható tejföllel és szezámmaggal készült, valamint került rá néhány karika paradicsom, és hegyes erős paprika is.

Jó étvágyat!

A spárga egyéb hatásairól egy korábbi bejegyzésben olvashattok: ITT.

Szedjünk csalánt!

Itt a jó idő, remek lehetőség arra, hogy kimenjünk a szabadba, és begyűjtsünk ezt-azt a konyhába. Most áprilisban már rengeteg gyógynövényt szedhetünk, például tyúkhúrt, kamillát, gyermekláncfűt, pásztortáskát és csalánt.

Csalánszedés és felhasználás

Válasszunk egy alkalmas helyet a csalánok begyűjtéséhez!

Friss, fiatal hajtásokat szedjünk!
 
 Csalánfőzelék

Hazaérve mossuk meg a növényeket, majd felhasználástól függően tisztítsuk meg!

A csalánfőzelékhez csak a levelekre lesz szükség.

Elkészítése megegyezik a spenótfőzelékével: a leveleket vajon/olajon megfonnyasztjuk, összeturmixoljuk, majd tejbe áztatott zsemlével sűrítjük. Ízlés szerint fűszerezzük.


A csalán gyógyhatásai

A csalánt inkább gyógynövénynek tartjuk számon, mint zöldségfélének. Párját ritkító vitamin és ásvány tartalma van, aki kúraszerűen alkalmazza, biztos sikert ér el. Csak vadon élő növénynek lehet ekkora tápértéke, mint a csalánnak van. Ha meggondoljuk, hogy erdőn, mezőn, árokparton vadon él a leghatásosabb és a legkitűnőbb gyógyszer egyike és mi nem használjuk föl, nem találunk kifejezést mulasztásunkra.

A csalán talán a legerősebb vértisztító növény, ezért tisztítókúrák, böjtök hatékony és kedvelt gyógynövénye. Teája élénkítő hatású, sok vitamint és ásványi anyagot (pl. vasat) tartalmaz. Vizelethajtó, fájdalomcsillapító hatása kiemelkedő.

A szépségápolásban is komoly szerep jut a csalánnak. Összehúzó hatású fiatal levelei arcgőzöléshez használatosak, míg a belőlük készült krém alapos bőrtisztító, a zsíros bőrre pedig különösen jó hatással van. A csalán természetes hatóanyagai serkentik a fejbőr vérellátását, így erősítik a hajhagymákat. Főzetének rendszeres használatával gyorsabban nő a haj, és egészséges, szép fényű lesz.

Tea: 1 púpozott teáskanál csalánt 1/2 liter vízzel leforrázunk és rövid ideig állni hagyjuk.

Tinktúra: egy üveget megtöltünk tavasszal vagy ősszel kiásott, megtisztított és apróra vágott csalángyökérrel, leöntjük 38-40% -os gabona vagy gyümölcspálinkával. Két hétig állni hagyjuk a napon vagy tűzhely közelében.

Lábfürdő: 2 maréknyi kefével és vízzel alaposan megtisztított csalángyökeret és friss csalánt ( levelet és szárat) 5 liter vízben egy éjszakán át áztatunk, és másnap leforrázunk. Amilyen melegen csak bírjuk, 20 percig áztassuk benne a lábunkat. A főzetet ne szűrjük le. A lábfürdőt újra felmelegítve kétszer-háromszor is felhasználhatjuk.

Hajmosás: egy ötliteres edényben 8-10 marék friss vagy szárított csalánra hideg vizet öntünk majd lassú tűzön forrásig melegítjük. Ezután öt percig állni hagyjuk

Tavaszi kankalin

A tavaszi kankalin vagy más néven a primula a január egyik színes tavaszi szépsége.
A virágok csoportosan nyílnak egyszerre akár 10-15 virág is található egy növényen. Fajtától függően a virágzási idő januártól egészen júniusig is eltarthat. Így nem csak otthonunkban, de a tavasztól a kertbe kiültetve tovább gyönyörködhetünk ebben a kedves tavaszi virágban.
Ne dobjuk ki a virágzás után a kis cserepes kankalint, tegyük félre, földjét tartsuk kissé nedvesen, és tavasszal ültessük ki akár a kertbe akár egy nagyobb virágtartóba.

Az orvosi, vagy tavaszi kankalint mely az egyetlen hazánkban nem védett, tehát gyűjthető kankalinféle, régebben varázserejű gyógynövényként tartották számon, ami kinyitja az összes zárat és megtalálja a kincseket.
A középkorban a vallásos elnevezések mellett teret kaptak a kankalin népi gyógyászattal összefüggő nevei is. Így lehetett ez a növény gutaütésfű és köszvényfű is egyben. A „gutaütött” (agyvérzést, stroke-ot elszenvedett) embereknek az e fűből készült fürdőt javasolják, míg a kankalin teája kiváló köszvényellenes szer. A szártalan kankalin bedörzsölő szer vagy ülőfürdő formájában is csökkenti a reumatikus fájdalmakat. Kiválaszt a vérből minden mérgező anyagot, így azok nem tudnak az ízületekben lerakódni, számos fájdalmas órától megkímélve azokat, akik inkább a természetes gyógymódokat részesítik előnyben a fájdalomcsillapító tablettákkal szemben.

Tavaszi vértisztító keverék:

50 g kankalin
50 g bodzahajtás (ha lehet, frissen kipattant rügy)
15 g csalánlevél
15 g pitypanggyökér

A keverékből 1 púpozott teáskanálnyit leforrázzunk 1/4 l vízzel, három percig állatjuk. Napi két csészényit kortyolgassunk.

Nyári zöldséges muffin

Új muffinsütő érkezett a háztartásba. Muszáj volt felavatnom!

Hozzávalók:

Tészta (1 csésze 2,5 dl):
2 csésze liszt
fél csésze reszelt sajt
1 tk sütőpor
1 tk só
¼ kk asafoetida (elhagyható)
2,5 dl joghurt
3 ek olívaolaj
1 tk szódabikarbóna
egy ek szezámmag a szóráshoz

Egy tálban gondosan elkeverjük a lisztet, a sütőport és a sót, majd hozzáadjuk a reszelt sajtot és az asafoetidát. Egy másik tálban összekeverjük a joghurtot, a szódabikarbónát és az olajat. Hozzáadjuk a lisztes keverékhez, és néhány mozdulattal eldolgozzuk.

Töltelék/szósz:
(Igazából bármilyen zöldség megteszi, amit otthon találunk. Én most paprikából és paradicsomból készítettem.)
3 paradicsom
1 paprika
3 ek olívaolaj
1/2 kk asafoetida
1/2 kk római kömény
csipet só
csipet bors

Az olajon pár másodpercig megfuttatjuk az asafoetidát és a római köményt. Hozzáadjuk az apró kockára vágott paprikát. Közben a paradicsomokat leforrázzuk, s megszabadítjuk a héjától. Ezután felkockázzuk, s hozzáadjuk a paprikához. Kb. 10 percig hagyjuk a zöldségeket rotyogni. Ízlés szerint sóval, borssal és egyéb fűszerekkel ízesítjük.
Az elkészült szószból egy keveset hozzákeverünk a tésztához.


Muffinpapír híján sütőpapírból vágtam kis négyzeteket, s azzal béleltem ki a sütőformát. Ezután a tésztát egyenlően elosztjuk a lyukakba. A tölteléket igyekszünk a muffinok közepébe juttatni, és ott is tartani. Miután végeztünk, megszórjuk a tetejüket szezámmaggal (egy-két csepp szósz is mehet a színe miatt).
Előmelegített sütőben 200-220 fokon 10 percig sütjük, majd 180 fokon további 15 percig. Mielőtt késznek nyilvánítjuk, végezzünk tűpróbát. Ha kivettük a sütőből, hagyjuk még 10 percig a formában, és csak azután szedjük ki a muffinokat.


A maradék szószt tálalhatjuk mellé mártogatónak, de készíthetünk hozzá akár paradicsom csatnit is!
Ha vendégeket várunk, nagy sikert arathatunk vele! Egyszerű és finom!

Jó étvágyat!

Spárgakrémleves

Ma voltam a piacon, s mivel itt a spárgaszezon - sőt, lassan vége is - gondoltam magamhoz veszek 1-2 csomagot, és főzök belőle...mondjuk egy spárgakrémlevest.

Hozzávalók:
2 csomag fehér spárga (1 kg)
2 dl tejszín 
3 kk só
1 ek cukor
olaj
1 kk asafoetida
feketebors
1/2 kk szerecsendió
pirított mandula


A fehér spárgákat meghámozzuk, fás végüket levágjuk. (Amennyiben zöld spárgánk van, nem szükséges hámozni.) Megmossuk, 1-2 cm-es darabokra vágjuk, majd 1,5 l vízben feltesszük főni. Kb. 15 perc múlva meg is puhul. Ekkor levesszük a tűzről és összeturmixoljuk.
Egy kis fazékban felhevítjük az olajat, rászórjuk az asafoetidát, kis lángon kicsit megpirítjuk. Mikor már érezzük az illatát, hozzáadjuk a spárgakrémet, a szerecsendiót, borsot és a tejszínt, majd összeforraljuk.

Pirított mandulaforgáccsal és/vagy reszelt sajttal kínáljuk!

Fehér spárga vásárlásánál figyeljünk, hogy a zöldség egyenes, zsenge és fehér legyen. Elszíneződött (sárgás), fás spárgát ne vegyünk meg!

Húsvéti recept - sonka és tojás nélkül

Itt a hosszú hétvége, gondoltam illene főzni valami igazán finomat.
Az hamar eldőlt, hogy paradicsomleves lesz, mivel nagyon közkedvelt nálunk. De most nem erről szeretnék beszélni.
A héten vettem egy réteslapot (igen, tudom a házilag készített az igazi...), és gondoltam azzal kellene kezdeni valamit. Ha már rétestészta, akkor legyen belőle rétes. Mivel főételnek terveztem, így az édes változatot ki is zártam.
Két féle tölteléket készítettem, az egyik túrós, a másik hasonlít egy indiai csemege, a szamósza töltelékére, amit nagyon kedvelek.


Indiai zöldséges rétes

1 kis fej karfiol
1 közepes padlizsán
4-5 karika erős zöldpaprika
1 paradicsom
kb. 2 cm friss gyömbér
friss koriander
1/2 kk kurkuma
1/4 kk asafoetida
1 kk római kömény
1 kk garam masala
csipet bors
csipet fahéj
só
ghí vagy olaj

A karfiolt kis rózsákra szedjük, megpároljuk.
Közben egy másik edényben felmelegítjük a zsiradékot, beletesszük a római köményt, a reszelt gyömbért és az összeaprított zöldpaprikát.
1-2 perc folyamatos kevergetés után hozzáadjuk a kurkumát, asafoetidát, borsot, koriandert és fahéjat.
Ezután jöhet az apróra vágott paradicsom és a padlizsán (kb. 1 cm-es kockák legyenek).
Lefedjük az edényt, néha megkevergetjük, nehogy odakapjon. Ha megpuhult, levesszük a tűzről. A párolt karfiolt egy villával összetörjük, és a zöldségekkel összekeverjük.

Zöldfűszeres túrós rétes

fél kg túró
zöldfűszerek - lehetőleg frissek!
(bazsalikom, petrezselyem, kapor, oregano, turbolya, zeller, stb)
1 tk apróra vágott erős zöldpaprika
bors
só
tökmag
ghí vagy olaj

Zsiradékon megfuttatjuk a paprikát és a fűszereket, majd hozzáadjuk a túrót, és összekeverjük.
Kevés tökmagot is szórhatunk a töltelékbe, majd megsózzuk.

A 2 féle töltelék 2-2 rúd réteshez elegendő.
A réteslapot kiterítjük (1 rúd réteshez én 2 lapot használtam, de lehet 3-at is), olajos tejföllel megkenjük, majd zsemlemorzsával meghintjük. Az tölteléket az egyik oldalára felhalmozzuk, majd feltekerjük.
Az így elkészült rétesek tetejét megkenjük tejföllel, és mehet a sütőbe.
185 °C-on 40 percig sütjük. Természetesen ez nagymértékben függ a sütőnktől, nem árt ránézni néha.

 Jó étvágyat!